注水肉速測試劑盒使用說明書

產(chǎn)品編號(hào)：YC049R01H

一、方法原理

正常狀態(tài)下，畜禽肉的含水量＜78%。注水后，肌肉呈水腫狀態(tài)，表面濕潤，指壓彈性降低、復(fù)原緩慢或不能復(fù)原并有水樣液體滲出；畜肉的肌肉部分色澤變淺，呈淡紅色，有時(shí)因風(fēng)干過久，表面失水后反而比深層肌肉色澤深一些。市場上注水肉的存在是食品安全的一個(gè)隱患。如果注入的是清潔水，消費(fèi)者只是經(jīng)濟(jì)上的損失，如果注入了不潔的水，將會(huì)對(duì)消費(fèi)者身體健康帶來危害。

正常禽畜肉的含水量在試紙上虹吸展開的距離有一定的規(guī)律，當(dāng)被檢樣品超出這一規(guī)律的常規(guī)值時(shí)，可推斷出樣品的含水量超過限定值。

二、適用范圍

本試劑盒適用于生鮮肉是否被非法注水的快速鑒定，不適用于冷凍肉類的檢測。

三、樣品測定

用小刀將待測肉樣的肌肉（瘦肉）橫斷面上切開一個(gè)深約1厘米，長約1.5 cm的切口（如果樣品表面水分較多應(yīng)先將表面水分輕輕擦去，肉皮部位不能代表肉體的含水程度）；

將檢測試紙條有刻度線的一端插入切口，使黑色刻度線以下試紙全部插入切口中，將兩側(cè)肉體與試紙輕輕靠攏（不要用力擠壓），靜置2分鐘；

觀察試紙吸水高度是否超過紅色刻度線，如果超過可初步判斷為注水肉；

如果未超過紅色刻度線，則判斷為合格樣品。

四、注意事項(xiàng)

1、本方法檢測部位為瘦肉部分，脂肪、肥肉及肉皮等影響檢測的

位應(yīng)予以去除，否則可能影響檢測結(jié)果；

2、每次檢測時(shí)可以取多張?jiān)嚰垪l在同一樣品的不同部位進(jìn)行檢測，以確保結(jié)果的準(zhǔn)確性；

3、本方法為快速檢測方法，對(duì)于可疑樣品應(yīng)進(jìn)一步送檢以確認(rèn)。

五、保存條件及產(chǎn)品有效期

1、保存條件：室溫避光保存

2、產(chǎn)品有效期：2年

六、產(chǎn)品組成