面制品中溴酸鉀速測試劑盒使用說明書

產(chǎn)品編號：SCHM-48

1簡介

溴酸鉀能增加面筋的強度和彈性，改善面粉的烘焙效果和口感，因而常被作為面粉處理劑和面制品的添加劑。但是溴酸鉀毒性較強，可引起中樞神經(jīng)麻痹，使血紅蛋白生成氧化血紅蛋白。攝入溴酸鉀后可引起嘔吐、腹瀉和腎臟損傷等，并且溴酸鉀是一種具遺傳毒性的致癌物，很多國家也因此禁止了溴酸鉀的使用。我國衛(wèi)生部根據(jù)溴酸鉀危險性評估結(jié)果，GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》取消溴酸鉀作為面粉處理劑在小麥粉中使用。國家衛(wèi)生計生委發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》含有溴酸鹽。

2 檢測原理

在酸性條件下，溴酸鉀可與試劑發(fā)生反應(yīng)。當溴酸鉀足夠多時反應(yīng)產(chǎn)物的顏色是黃色，當試劑足夠多時反應(yīng)產(chǎn)物的顏色是黃棕色。沒有溴酸鉀存在時，溶液不顯色。

3檢測范圍

小麥粉、面粉或面包、蛋糕、薯片等面粉制品。

4技術(shù)指標

檢測下限：0.01%

5樣品測定

5.1將一小塊待測樣品切碎或研碎，稱取1克于樣品杯中，加純凈水到10毫升刻度線處，振蕩3分鐘，放置10分鐘，作為待測液。

5.2取1毫升待測液于比色管中，加入2滴試劑A，2滴試劑B，蓋上管蓋，混合均勻。3分鐘后觀察顏色變化。若溶液無顏色變化，則說明無溴酸鉀存在，若呈黃棕色說明樣品中有溴酸鉀。

6注意事項

6.1試劑B是強酸，使用時避免與皮膚及粘膜接觸，如誤入眼中，請立即用大量清水沖洗。

6.2檢測用水及稀釋用水建議用純凈水或蒸餾水。

6.3本產(chǎn)品僅用于初篩，最終結(jié)果以國家相關(guān)標準方法為準。

7儲存條件與有效期

試劑在4-30℃陰涼避光干燥處儲存，有效期為12個月。

8試劑盒組成

序號

規(guī)格

組成

10次/盒

50次/盒

100次/盒

1

試劑A

1瓶

1瓶

1瓶

2

試劑B

1瓶

1瓶

1瓶

3

刻度樣品杯（可循環(huán)使用）

1個

1個

2個

4

2毫升比色管（可循環(huán)使用）

1包

1包

1包

5

說明書

1份

1份

1份