面製品中溴酸鉀速測(cè)試劑盒使用說(shuō)明書

產(chǎn)品編號(hào)：SCHM-48

1簡(jiǎn)介

溴酸鉀能增加麪筋的強(qiáng)度和彈性，改善麪粉的烘焙效果和口感，因而常被作爲(wèi)麪粉處理劑和麪製品的添加劑。但是溴酸鉀毒性較強(qiáng)，可引起中樞神經(jīng)麻痹，使血紅蛋白生成氧化血紅蛋白。攝入溴酸鉀後可引起嘔吐、腹瀉和腎臟損傷等，並且溴酸鉀是一種具遺傳毒性的致癌物，很多國(guó)家也因此禁止了溴酸鉀的使用。我國(guó)衛(wèi)生部根據(jù)溴酸鉀危險(xiǎn)性評(píng)估結(jié)果，GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》取消溴酸鉀作爲(wèi)麪粉處理劑在小麥粉中使用。國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)佈的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》含有溴酸鹽。

2 檢測(cè)原理

在酸性條件下，溴酸鉀可與試劑發(fā)生反應(yīng)。當(dāng)溴酸鉀足夠多時(shí)反應(yīng)產(chǎn)物的顏色是黃色，當(dāng)試劑足夠多時(shí)反應(yīng)產(chǎn)物的顏色是黃棕色。沒(méi)有溴酸鉀存在時(shí)，溶液不顯色。

3檢測(cè)範(fàn)圍

小麥粉、麪粉或麪包、蛋糕、薯片等麪粉製品。

4技術(shù)指標(biāo)

檢測(cè)下限：0.01%

5樣品測(cè)定

5.1將一小塊待測(cè)樣品切碎或研碎，稱取1克於樣品杯中，加純淨(jìng)水到10毫升刻度線處，振盪3分鐘，放置10分鐘，作爲(wèi)待測(cè)液。

5.2取1毫升待測(cè)液於比色管中，加入2滴試劑A，2滴試劑B，蓋上管蓋，混合均勻。3分鐘後觀察顏色變化。若溶液無(wú)顏色變化，則說(shuō)明無(wú)溴酸鉀存在，若呈黃棕色說(shuō)明樣品中有溴酸鉀。

6注意事項(xiàng)

6.1試劑B是強(qiáng)酸，使用時(shí)避免與皮膚及粘膜接觸，如誤入眼中，請(qǐng)立即用大量清水沖洗。

6.2檢測(cè)用水及稀釋用水建議用純淨(jìng)水或蒸餾水。

6.3本產(chǎn)品僅用於初篩，最終結(jié)果以國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)方法爲(wèi)準(zhǔn)。

7儲(chǔ)存條件與有效期

試劑在4-30℃陰涼避光乾燥處儲(chǔ)存，有效期爲(wèi)12個(gè)月。

8試劑盒組成

序號(hào)

規(guī)格

組成

10次/盒

50次/盒

100次/盒

1

試劑A

1瓶

1瓶

1瓶

2

試劑B

1瓶

1瓶

1瓶

3

刻度樣品杯（可循環(huán)使用）

1個(gè)

1個(gè)

2個(gè)

4

2毫升比色管（可循環(huán)使用）

1包

1包

1包

5

說(shuō)明書

1份

1份

1份