揮発性塩窒素速度測定ボックス仕様

製品番號(hào):YC156R01H

1はじめに

肉の腐敗の過程で、タンパク質(zhì)が分解されると、アンモニア（NH 3）やアミン（R-NH 2）などのアルカリ性窒素含有有毒物質(zhì)ボツリヌス毒素が生成されます。ボツリヌス毒素は、肉の腐敗過程で同時(shí)に生成される有機(jī)酸と結(jié)合して、肉に存在する揮発性塩基性窒素を形成します。腐敗が進(jìn)むにつれて、その含有量は増加し続けるため、揮発性塩基性窒素の含有量を測定することは、肉の品質(zhì)とグレードを評(píng)価するための重要な基準(zhǔn)です。

2限定規(guī)格

GB2707-2016「新鮮（冷凍）動(dòng)物および家禽製品」では、揮発性塩基性窒素が15mg/100gであると規(guī)定されています。

3検出原理

肉の腐敗によって生成された揮発性塩基性窒素は、この試薬と迅速に反応して黃緑色の生成物を生成します。色が濃いほど、サンプル中の揮発性塩基性窒素の含有量が高くなります。

4検出範(fàn)囲

この方法は、衛(wèi)生基準(zhǔn)を満たすさまざまな生鮮（冷凍）肉（冷凍豚肉、冷凍牛肉、冷凍羊肉、冷凍ウサギ肉、冷凍鶏肉など）に適しています。

5テクニカル指標(biāo)

検出下限5 mg/100 g。

6必要なツール

はさみ/フードプロセッサー、ピンセット、スケール（0.1-100g）、純水、ピペット（1?5 ml）、タイマー、ウォーターバスポット

7サンプル処理

7.1 1.0 gの赤身の肉を計(jì)量し、遠(yuǎn)心分離管に入れ、10 mLスケールまで純水を加え、上下に振り、10分間放置した後、上澄みを取ります。別の遠(yuǎn)心分離管に1 mLの上澄みを吸引し、10 mLスケールまで水を加え、混合して試験液として使用します。

7.2発色剤の調(diào)製:試薬Aを発色剤として試薬Bに添加します。

8サンプル検出

8.1きれいな遠(yuǎn)心分離管に4 mLの試験液を吸引します。

発色剤を上下に1分間振とうし、3滴の発色剤と1 mLの試薬Cを上記の遠(yuǎn)心管にすばやく加え、蓋をして上下に振とうし、沸騰した水浴で15分間加熱し、取り出して室溫まで冷卻します。

8.2比色カードと比較して、サンプルのおおよその含有量を読み取り、肉中の揮発性塩基性窒素が基準(zhǔn)を超えているかどうかを判斷します。

9注意事項(xiàng)

9.1肉サンプル液を調(diào)製した後、すぐに測定するか、冷蔵庫に入れて保管する必要があります。長期間保存しないでください。できるだけ早く測定を完了する必要があります。

9.2発色剤は、日陰で光を避けて密封して保存する必要があります。

9.3発色反応が終了した後、30分以內(nèi)に結(jié)果を観察してください。

9.5本製品は初期スクリーニングにのみ使用され、最終結(jié)果は國の関連標(biāo)準(zhǔn)方法に従う。

10貯蔵條件と有効期間

試薬は4-30℃の冷暗所で乾燥した場所に貯蔵し、有効期間は12ヶ月である。

9試薬キット構(gòu)成

番號(hào)

仕様

構(gòu)成

10回/箱

50回/箱

100回/箱

1

試薬A

1瓶

1瓶

1瓶

1瓶

1瓶

1瓶

1瓶

3

試薬C

1瓶

1瓶

1瓶

1