揮發(fā)性鹽基氮速測盒說明書

產品編號：YC156R01H

1 簡介

在肉品腐敗過程中，蛋白質分解時會產生氨（NH₃）和胺類（R—NH₂）等堿性含氮的有毒物質肉毒胺，肉毒胺與肉腐敗過程中同時產生的有機酸結合就會形成揮發(fā)性鹽基態(tài)氮存在于肉中。隨著腐敗加劇，它的含量會不斷增加，因而測量揮發(fā)性鹽基氮的含量是評定肉品質量與等級的一個重要標準。

2 限量標準

GB2707-2016《鮮(凍)畜、禽產品》規(guī)定：揮發(fā)性鹽基氮≤15mg/100g。

3檢測原理

肉品腐敗所產生的揮發(fā)性鹽基態(tài)氮可迅速與本試劑反應生成黃綠色產物，顏色越深表示樣品中揮發(fā)性的鹽基態(tài)氮的含量越高。

4檢測范圍

本方法適用于各種符合衛(wèi)生標準的生鮮（凍）肉（鮮凍豬肉、鮮凍牛肉、鮮凍羊肉、鮮凍兔肉、鮮凍雞肉等）。

5技術指標

?檢測下限5mg/100g。

6需要自備的工具

剪刀/料理機、鑷子、天平（0.1-100克）、純凈水、移液器（1-5毫升）、計時器、水浴鍋

7樣品處理

7.1稱取1.0g瘦肉置于離心管中，加純凈水至10?mL刻度，上下振搖，放置10分鐘后取上清液；吸取1?mL上清液于另一離心管中，加水至10?mL刻度，混勻作為待測液，備用。

7.2顯色劑的制備：將試劑A加入到試劑B中，作為顯色劑。

8樣品檢測

8.1吸取4?mL待測液于干凈離心管中。

將顯色劑上下振搖1分鐘，向上述離心管中迅速加入3滴顯色劑和1?mL試劑C，蓋上蓋子，上下振搖，置沸水浴中加熱15分鐘，取出，冷卻至常溫。

8.2與比色卡對比，讀出樣品大致含量，判斷肉中揮發(fā)性鹽基氮是否超標。

9注意事項

9.1肉樣液配制好后，必須馬上進行測定或放冰箱冷藏，不宜久存，應盡快完成測定。

9.2顯色劑需在陰涼處避光密封保存，不宜久存。

9.3顯色反應結束后，在30分鐘內觀察結果。

9.4建議所用實驗用水使用預煮冷卻過的蒸餾水或純凈水。

9.5本產品僅用于初篩，最終結果以國家相關標準方法為準。

10儲存條件與有效期

試劑在4-30℃陰涼避光干燥處儲存，有效期為12個月。

9試劑盒組成

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YC156R01H_揮發(fā)性鹽基氮_10-100次_版本號：V1.0.0.pdf