揮發(fā)性鹽基氮速測(cè)盒說(shuō)明書

產(chǎn)品編號(hào)：YC156R01H

1 簡(jiǎn)介

在肉品腐敗過(guò)程中，蛋白質(zhì)分解時(shí)會(huì)產(chǎn)生氨（NH3）和胺類（R—NH2）等鹼性含氮的有毒物質(zhì)肉毒胺，肉毒胺與肉腐敗過(guò)程中同時(shí)產(chǎn)生的有機(jī)酸結(jié)合就會(huì)形成揮發(fā)性鹽基態(tài)氮存在於肉中。隨著腐敗加劇，它的含量會(huì)不斷增加，因而測(cè)量揮發(fā)性鹽基氮的含量是評(píng)定肉品質(zhì)量與等級(jí)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。

2 限量標(biāo)準(zhǔn)

GB2707-2016《鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品》規(guī)定：揮發(fā)性鹽基氮15mg/100g。

3檢測(cè)原理

肉品腐敗所產(chǎn)生的揮發(fā)性鹽基態(tài)氮可迅速與本試劑反應(yīng)生成黃綠色產(chǎn)物，顏色越深表示樣品中揮發(fā)性的鹽基態(tài)氮的含量越高。

4檢測(cè)範(fàn)圍

本方法適用於各種符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的生鮮（凍）肉（鮮凍豬肉、鮮凍牛肉、鮮凍羊肉、鮮凍兔肉、鮮凍雞肉等）。

5技術(shù)指標(biāo)

檢測(cè)下限5mg/100g。

6需要自備的工具

剪刀/料理機(jī)、鑷子、天平（0.1-100克）、純淨(jìng)水、移液器（1-5毫升）、計(jì)時(shí)器、水浴鍋

7樣品處理

7.1稱取1.0g瘦肉置於離心管中，加純淨(jìng)水至10 mL刻度，上下振搖，放置10分鐘後取上清液；吸取1 mL上清液於另一離心管中，加水至10 mL刻度，混勻作爲(wèi)待測(cè)液，備用。

7.2顯色劑的製備：將試劑A加入到試劑B中，作爲(wèi)顯色劑。

8樣品檢測(cè)

8.1吸取4 mL待測(cè)液於乾淨(jìng)離心管中。

將顯色劑上下振搖1分鐘，向上述離心管中迅速加入3滴顯色劑和1 mL試劑C，蓋上蓋子，上下振搖，置沸水浴中加熱15分鐘，取出，冷卻至常溫。

8.2與比色卡對(duì)比，讀出樣品大致含量，判斷肉中揮發(fā)性鹽基氮是否超標(biāo)。

9注意事項(xiàng)

9.1肉樣液配製好後，必須馬上進(jìn)行測(cè)定或放冰箱冷藏，不宜久存，應(yīng)儘快完成測(cè)定。

9.2顯色劑需在陰涼處避光密封保存，不宜久存。

9.3顯色反應(yīng)結(jié)束後，在30分鐘內(nèi)觀察結(jié)果。

9.4建議所用實(shí)驗(yàn)用水使用預(yù)煮冷卻過(guò)的蒸餾水或純淨(jìng)水。

9.5本產(chǎn)品僅用於初篩，最終結(jié)果以國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)方法爲(wèi)準(zhǔn)。

10儲(chǔ)存條件與有效期

試劑在4-30℃陰涼避光乾燥處儲(chǔ)存，有效期爲(wèi)12個(gè)月。

9試劑盒組成

序號(hào)

規(guī)格

組成

10次/盒

50次/盒

100次/盒

1

試劑A

1瓶

1瓶

1瓶

2

試劑B

1瓶

1瓶

1瓶

3

試劑C

1瓶

1瓶

1瓶

4

1毫升吸管

10支

50支

100支

5

10mL螺口離心管（可循環(huán)使用）

2支

4支

10支

6

比色卡

1張

1張

1張

7

說(shuō)明書

1份

1份

1份