肉製品中色素速測(cè)試劑盒使用說(shuō)明書

產(chǎn)品編號(hào)：YPHM-13

1簡(jiǎn)介

人工合成色素是化學(xué)合成染料，過(guò)多食用會(huì)對(duì)消費(fèi)者肝臟造成傷害，嚴(yán)重的會(huì)有致癌作用。GB2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，肉品中可以添加色素誘惑紅，西式火腿（燻烤、煙燻、蒸煮火腿類）0.025g/kg，肉灌腸0.015g/kg，可食用動(dòng)物腸衣類0.05g/kg，其他產(chǎn)品不能添加任何合成色素。人工合成色素胭脂紅、日落黃、檸檬黃等不能用於肉乾、肉脯製品等。

2 檢測(cè)原理

肉製品中的色素被提取後，採(cǎi)用目視比色分析方法，通過(guò)比色卡讀出色素含量。

3檢測(cè)範(fàn)圍

鮮肉製品、肉乾、肉脯、肉鬆、臘肉、滷肉、醃肉、餚肉、紅腸、肉腸、香腸等。

4技術(shù)指標(biāo)

檢測(cè)下限：15mg/kg（以誘惑紅計(jì)）

5需要自備的工具

剪刀/料理機(jī)、鑷子、天平（0.1-100克）、純淨(jìng)水、移液器（1-5毫升）、計(jì)時(shí)器、水浴鍋

6樣品測(cè)定

（1）將需要檢測(cè)的樣品剪碎或絞碎，用天平稱取1克於10毫升離心管中；

（2）加純淨(jìng)水到4毫升刻度處，滴加4滴試劑A，置於水浴鍋中90℃加熱10分鐘；

（3）搖勻並冷卻後，取1毫升上層液體於比色管中，滴加3滴試劑B，混勻；

（4）繼續(xù)滴加3滴試劑C，混勻，靜置分層，觀察結(jié)果。

結(jié)果判斷：如果上清液無(wú)色或顯示非常淺的黃色，表示該肉樣未檢出人工合成色素；

如果上清液有明顯的黃、紅色，表示該肉樣檢出人工色素，與比色卡比對(duì)，得出紅色素的大致含量。

7注意事項(xiàng)

（1）添加的人工色素可能包括誘惑紅、胭脂紅、莧菜紅、日落黃、檸檬黃等。

（2）對(duì)於檢出的紅色色素，只能判斷其大致是否超標(biāo)，但並不能區(qū)分其是允許添加的誘惑紅色素還是不允許添加的胭脂紅色素。

（3）本產(chǎn)品僅用於初篩，最終結(jié)果以國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)方法爲(wèi)準(zhǔn)。

8儲(chǔ)存條件與有效期

試劑在4-30℃陰涼避光乾燥處儲(chǔ)存，有效期爲(wèi)12個(gè)月。

9試劑盒組成

序號(hào)

規(guī)格

組成

10次/盒

50次/盒

100次/盒

1

試劑A

1瓶

1瓶

1瓶

2

試劑B

1瓶

1瓶

1瓶

3

試劑C

1瓶

1瓶

1瓶

4

1毫升吸管

10支

50支

100支

5

10毫升螺口離心管（可循環(huán)使用）

2支

4支

5支

6

2毫升比色管

10支

50支

100支

7

比色卡

1張

1張

1張

8

說(shuō)明書

1份

1份

1份