Yeti?tirme teknolojisinin sürekli ilerlemesiyle birlikte sebzelerin büyüme süresi k?salm?? ve ?evre kirlili?inin yo?unla?mas?yla birlikte sebzelerin hastal?k ve zararl?lar? da giderek a??rla?maktad?r. ?o?u sebzenin olgunla??p piyasaya ??kmadan ?nce üst üste birka? kez püskürtülmesi gerekir. Aralar?nda frenk so?an? ve kolza tohumunun en büyük kirlilik oran?na sahip oldu?u daha a??r pestisit kirlili?ine sahip yaprakl? sebzeler. Patl?can, ye?il biber, domates vb. gibi meyve sebzeleri, fasulye vb. yumu?ak bakla sebzeleri, ye?il so?an, sar?msak, so?an vb. so?an gibi ampul sebzeleri, pestisitlerin kirlenmesi nispeten kü?üktür, ancak baz?lar? nispeten büyüktür.

Sebze yeti?tiricili?inde kullan?lan ana pestisitler a?a??daki gibidir: Birincisi, organofosforlu pestisitler. Pestisit, yayg?n olarak kullan?lan geni? bir b?cek ?ldürücü spektrumudur. A??rl?kl? olarak 60 'tan fazla dietil, triklorfon, diklorvos, endofosfor, parathion, malathion vb. ?e?itleri vard?r. Organofosfor dengesiz, u?ucu ve do?al ortamda ayr??mas? kolayd?r. Canl? vücuda girdi?inde enzimler taraf?ndan kolayca ayr???r. Bu nedenle ?evreyi kirletmez ve g?dada k?sa bir kal?nt? süresi vard?r. Bu nedenle, az say?da kronik zehirlenme ve daha akut zehirlenme vard?r. Organofosfor bir sinir zehiridir. Organofosfor pestisitleri ile uygulanan meyve ve sebze veya ?ay yapra??, patates, tah?l vb. yiyen ki?iler kas titremesi, spazmlar, yüksek kan bas?nc?, h?zl? kalp at??? ve hatta koma ve ?lüm gibi semptomlar ya?ayabilir. ?kincisi, organo Pestisit olduk?a zehirli pestisitlerdir, bunlar?n aras?nda 666, DDT ve di?er pestisitler ülkemizde uzun süredir yasaklanm??t?r, ancak yine de ?zellikle lindan, 7O54, toksafen, klordan vb. yasad??? kullan?m vakalar? vard?r. Organik klor gü?lü ya? ??zünürlü?üne sahiptir, hidrolize edilmesi ve par?alanmas? kolay de?ildir, ?ok stabildir, insan vücudundaki ya?da birikir ve do?ada ve g?dada uzun süre kalabilir. Kullanmay? b?rakt?ktan sonra do?al olarak ortam?n iyile?mesi 25 ila 110 y?l sürecektir. Organik klorla g?da kirlenmesi genellikle su kütlelerinde planktonun yenmesinden ba?lar. Bal?k ve karides plankton yer ve sonunda su ku?lar?na ve insan vücuduna girer. Zenginle?mesi 8 milyon kata ??kar?labilir. Meyve ve sebzeler ve tah?llar, tah?llar, patatesler, ?ay, tütün olabilir, art?k organik klor, kümes hayvanlar?, bal?k, yumurta, süt ve di?er hayvansal g?da kirlilik oran? bitki besinlerinden daha yüksektir ve depolanmas?, i?lenmesi, pi?irilmesi ve azalmas? nedeniyle olmayacakt?r. insan vücudu tasarruflar?na girmek kolayd?r. Organoklor pestisitleri akut veya kronik zehirlenmeye neden olabilir. Akut zehirlenme, zehirli insanlarda merkezi sinir sistemi semptomlar?na neden olur. ?nsan ya??nda birikmesi nedeniyle akut toksisite dü?üktür ve semptomlar hafif, genellikle yorgunluk, mide bulant?s?, ba? d?nmesi, uykusuzluktur; kronik zehirlenme insan karaci?eri, b?brek ve sinir sistemi hasar?na, DDT ve kanserojeniteye neden olabilir. ü?üncüsü, karbamat pestisitleri. Bu tür pestisit, hipoapil, karboksan, furan, karboan, furan vb. gibi yayg?n olarak kullan?lan yeni bir b?cek ilac? ve herbisit türüdür. Toksisitesi organofosforunkine benzer, ancak daha az toksiktir ve h?zl? bir ?ekilde iyile?ir. Bu tür pestisitlerin daha fazla kal?nt?s? olan meyve, sebze ve tah?l, patates, ?ay vb. Yiyen zehirli ki?i, organofosfor zehirlenmesiyle kabaca ayn? semptomlara sahip olacakt?r, ancak hafif toksisitesi nedeniyle genellikle birka? saat i?inde kendi kendine iyile?ebilir. D?rdüncüsü, piretroid pestisitler. Piretroid pestisitler esas olarak sipermetrin (dekantol), sipermetrin (dü?man ?ldürülen) ve mantar ?ldürücü ya? (h?zl? ?ldürülen piretroid) i?erir. ?nsanlar i?in dü?ük toksiktirler, ancak birikimlidirler. Zehirlenmenin belirtileri sinir sistemi semptomlar? ve cilt tahri?i semptomlar?d?r. Pestisit kal?nt?lar?n?n zarar g?rmesini ?nlemek i?in genellikle a?a??daki noktalara dikkat edilmelidir: 1. Hijyen g?zetiminde düzenli bir pazarda meyve ve sebze sat?n almaya ?al???n ve ürün ambalaj? "kalite ve güvenlik", "kirlilik i?ermeyen ürünler", "ye?il g?da" ve "organik g?da" olmak üzere d?rt i?aretten birine sahiptir. Nispeten konu?ursak, daha güvenli ve daha güvenilirdir. 2. Sezonluk olarak meyve ve sebze sat?n al?n ve genellikle güvenlik aral??? düzenlemelerini ihlal ederek olgunla?mak ve piyasaya sürmek i?in büyük miktarda kimyasal gübre, b?cek ilac? uygulay?n. 3. Pestisit kal?nt?lar? meyve ve sebze ?e?itleri ile ilgilidir. Genel olarak, yapraklarda ve saplarda, kavunlarda ve meyvelerde ve fasulyelerde daha fazla ve rizomlarda daha az pestisit kal?nt?s? vard?r. 4. Meyve ve sebzelerin k?kenini mümkün oldu?unca bilin ve yo?un kirli alanlarda ve otoyollar?n her iki taraf?nda yeti?tirilen meyve ve sebzeleri sat?n almaktan ka??n?n. 5. Meyve ve sebzeler ?nce durulanmal? ve sonra ?slat?lmal?d?r, yani meyve ve sebzeler iyice temizlenmeli ve ard?ndan 10 dakika suya bat?r?lmal?, ancak suya girdikten sonra yüzey pestisitlerini meyve ve sebzelerin i?ine geri d?ndürmemek i?in ?ok uzun süre ?slat?lmamal?d?r. 6. Kesi art?k pestisitlerle kolayca bula??r, bu nedenle ?nce sebzeleri kesip ?slatmay?n; ?slatt?ktan sonra meyve ve sebzeleri birka? kez suyla durulay?n.